工信部选湖北美食，唯一上榜的竟不是热干面

五一假期前，外地的朋友要来湖北(húběi)旅游，丢给我(wǒ)一个难题：湖北最具特色的美食，是什么？

想不到这个问题(wèntí)，工信部给了一个参考。今年4月底，工信部公布首批《传统优势食品产区(chǎnqū)和地方特色食品产业重点培育名单(míngdān)》（以下简称《名单》）。

从全国28个省市自治区中(zhōng)遴选出40个地方特色食品。许多闻名遐迩的(de)地方美食，诸如哈尔滨红肠、西湖龙井茶均榜上有名。

我以为湖北上榜的美食肯定有(yǒu)武汉热干面(règànmiàn)，但湖北唯一的上榜者，却是孝感麻糖。

▼孝感麻糖 图(tú)/长江日报

作为湖北(húběi)美食界(jiè)的“老江湖”，它早在后唐时期，就被选为宫中贡品，现已入选湖北省非物质文化遗产。

但是孝感(xiàogǎn)麻糖能被工信部点名，从热干面、三鲜豆皮(dòupí)等湖北一众知名美食中脱颖而出，肯定不能只靠“历史悠久”。

所以我们不禁要问：湖北那么多美食，为何工信部发布的(de)《名单》中，唯一上榜的是孝感(xiàogǎn)麻糖(mátáng)？它对于传统美食产业的发展壮大，又有何“特色”值得借鉴？

工信部在(zài)2024年10月发布文件，要求开展传统优势(yōushì)食品产区和地方特色食品产业重点培育工作。

在关于各地区特色(tèsè)食品的“推荐条件”中，提到要“鼓励特色主导产品采用特色农产品(nóngchǎnpǐn)优势区的主导农产品品种作为原料。”

一方水土养一方人，一块小小的(de)麻糖，就折射出(zhéshèchū)孝感独特的农业条件。

孝感麻糖从原材料的制作上(shàng)，一般由糯米、芝麻、白砂糖和麦芽作为主要原材料。而孝感就是湖北糯稻种植面积(miànjī)和产量规模最大的城市。

数据显示(xiǎnshì)，截至2024年孝感全市糯稻种植面积达70.2万亩，糯稻产量40.4万吨。这个(zhègè)数量已经占到(dào)全国籼型糯稻的十分之一。

▼孝感种植的糯稻 图(tú)/百度百科

在孝感西南部的(de)应城市，这里不仅是GDP破500亿的湖北头部县市(xiànshì)，还是中国最大的籼型糯稻生产县市。

孝感糯米不仅有产量，也有质量。本地的(de)(de)“应城糯米”和“朱湖糯米”先后成为农产品(chǎnpǐn)地理标志。就如同(rútóng)阳澄湖大闸蟹、五常大米一样，成为孝感农产品的金字招牌。包括五粮液、三全食品等行业巨擘，它们的产品都会使用孝感糯米。

同样使用孝感糯米作为原材料的，还有本地的麻糖(mátáng)企业(qǐyè)。孝感麻糖米酒有限责任(yǒuxiànzérèn)公司就曾披露，从2020年至2024年5月间，公司每年会购进朱湖糯米300万公斤。

除了优渥的(de)自然条件，农业发展也离不开科技。孝感(xiàogǎn)本地的科研机构会和麻糖(mátáng)龙头企业进行产学研合作，用科技对麻糖的上游产业进行加持。

譬如在2023年，孝南区农科所与湖北米婆婆生物科技股份有限公司合作，组建(zǔjiàn)孝感市鄂宝糯稻(nuòdào)种业科技有限公司。

▼朱湖农场 图/中国农村网(wǎng)

这家企业以孝感塘口为中心，建设的朱湖糯米的种子繁育和试种基地规模已超2000亩(mǔ)。同时结合物联网分子标记辅助选择技术，开展糯稻品种定向(dìngxiàng)改良，重点培育孝感麻糖(mátáng)米酒专用糯稻品种。

也是在今年4月，孝感的(de)科研人员(kēyánrényuán)专门在海南进行了一场麻糖米酒专用糯稻新品种选育推广活动。

工欲善其事，必先利其器(bìxiānlìqíqì)。

工信部指出，上榜《名单》的(de)特色食品(shípǐn)产业，还需要“产业规模领先”，以及“特色主导产品在国内市场中处于绝对领先地位”

孝感麻糖(mátáng)产业的壮大，自然离不开本地麻糖生产企业的发展。而孝感麻糖米酒有限责任公司(gōngsī)（以下简称麻糖米酒公司）就是麻糖界的龙头。截至2024年，这家企业已经占据(zhànjù)孝感麻糖市场份额的50%，年提供税收达600多万元(duōwànyuán)。

这家企业也见证(jiànzhèng)了孝感麻糖产业的发展。

麻糖米酒公司的(de)前身，最早可以追溯到1954年，那时的名字叫孝感县土产公司加工厂。厂内聚集了20余名专业(zhuānyè)技师,采用传统技艺，生产孝感麻糖和糕点。由于是纯手工制作，日产量仅(jǐn)有500斤。

▼孝感麻糖米酒有限责任(yǒuxiànzérèn)公司

在上个世纪60年代到70年代，这家企业开始了有了麻糖车间、糕点(gāodiǎn)车间，麻糖的(de)年产量提升至80万公斤。直到1981年，“孝感牌(pái)”麻糖荣获“国家质量奖银质奖”，并成为了国宴上的食品。

2001年，麻糖米酒公司正式成立，如今，这家企业(qǐyè)已有5 条麻糖生产线，年产麻糖 2500吨，并在2022年入选湖北制造业单项(dānxiàng)冠军(guànjūn)企业。

在麻糖产量升高的(de)同时(tóngshí)，麻糖米酒公司逐渐用机械代替人工，从传统的手工小作坊向现代化生产线升级，目前70%的加工环节(huánjié)已经实现机械化。

麻糖米酒公司还研发出孝感麻糖去湿保鲜技术。这项技术，通过“全程去湿、分层保鲜”的(de)先进技法，使用特殊功能的食品去湿保鲜膜(bǎoxiānmó)，配合高能电子束辐照杀菌，成功将(jiāng)孝感麻糖的保质期从2至3个月(yuè)延长至10个月。

得益于这项技术，孝感麻糖打开更广泛的(de)海外市场。仅(jǐn)2021年麻糖米酒公司销往国外的营收就超过百万元。

麻糖也(yě)逐渐成为孝感的特色产业。也是2021年5月，以麻糖米酒为重点的孝南区现代农业(xiàndàinóngyè)产业园获评国家级产业园。

截至2024年，孝感全市共有麻糖米酒生产企业32家(jiā)(jiā)，其中规上企业26家。年销售收入过亿的企业6家，过5千万的有29家。

酒香也怕巷子深。如何(rúhé)包装本地特色食品，是很多城市管理者思考的(de)命题。

例如，作为重庆市(chóngqìngshì)非物质文化遗产的“紫水豆干”，过去仅(jǐn)在家庭作坊中流传，市场覆盖范围有限(yǒuxiàn)，严重制约了“紫水豆干”的推广与发展。

对于孝感麻糖产业而言(éryán)，不能仅停留在生产好的麻糖。

数据(shùjù)显示，2024年孝感市共接待游客 4451.23万人次，实现旅游综合收入 260.36亿元。这项(zhèxiàng)成绩位居湖北前列。孝感也选择把文旅(wénlǚ)和麻糖产业进行融合。

2024年年底，孝感市启动实施孝感麻糖米酒“百城千店(qiāndiàn)”计划。

位于云梦县祥云湾(wān)文旅度假区的孝感(xiàogǎn)麻糖米酒祥云湾店是“百城千店”计划的首家门店。这家店主营米酒、手工麻糖等传统食物。

今年春节期间，该店共接待(jiēdài)游客2.5万余人次，累计订单量(liàng)超(chāo)8000单，日均营收过万元，总营收在祥云湾文旅景区餐饮店中居首位。

在今年五一假期(jiàqī)，热门游戏(yóuxì)王者荣耀的(de)全国大赛决赛在孝感举办。会场中就设立了非遗体验区，来观看的年轻人就可以品尝到孝感传统的麻糖。

就像这家门店一样，孝感市计划在北上广深等一线城市开设一批直营店、连锁店，同时加强与热门旅游景点合作(hézuò)，寻求产品植入，让更多的(de)年轻人了解孝感麻糖(mátáng)。

孝感市(xiàogǎnshì)麻糖米酒协会会长在今年年初许下目标，让孝感麻糖米酒产业链向着(xiàngzhe)百亿产值冲刺。

所以说一块麻糖虽小，也能为孝感(xiàogǎn)的经济发展带来巨大的助力。

文/九派新闻记者付聪(fùcōng) 实习生曹李欣